176ÂÊ | 626g | 205*250*15mm
¡á Ã¥¼Ò°³
¾Ë°í ¸ÔÀ¸¸é ´õ ¸ÀÀÖ´Â ºê¸®¿À½´
Å©·ç¾Æ»ó°ú ¹Ù°ÔÆ®¿¡ ÀÌÀº ¡®ÀÌ·¸°Ô ¸ÀÀִ¡¯ ½Ã¸®ÁîÀÇ ¼¼ ¹ø° Ã¥Àº ÇÁ¶û½º ºñ¿£´©¾ÆÁÀÇ ´ëÇ¥ÁÖÀÚ, ¡®ºê¸®¿À½´¡¯´Ù. ºñ¿£´©¾ÆÁ¶õ ´Þ°¿°ú ¹öÅÍ, ¿ìÀ¯, ¼³ÅÁ µîÀÌ Ç³ºÎÇÏ°Ô µé¾î ÀÖ´Â, »§°ú °úÀÚÀÇ Áß°£ ÁöÁ¡¿¡ ÀÖ´Â °úÀÚ»§À» ¸ðµÎ¸¦ ÁöĪÇÑ´Ù. Å©·ç¾Æ»ó°ú ºê¸®¿À½´¿¡ »ç¿ëµÇ´Â ¹öÅÍÀÇ ¾çÀº ºñ½ÁÇϳª ¹öÅ͸¦ ¹ÝÁ× »çÀÌ¿¡ Á¢¾î ³Ö°í ¹Ð¾î Æì´Â Å©·ç¾Æ»ó°ú´Â ¹Ý´ë·Î ¸ðµç ¹öÅ͸¦ ¹ÝÁ׿¡ ÅõÀÔÇÏ´Â ºê¸®¿À½´´Â ¸Å¿ì ºÎµå·¯¿î ¼Ó°áÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. ÀÌ ºÎµå·¯¿î ¼Ó°áÀº ¹öÅ͸¦ ³Ö¾î ¹Í½ÌÇÒ ¶§ÀÇ ¹ÝÁ× »óÅÂ¿Í Å¸Àֿ̹¡ Å©°Ô Á¿ìµÇ¸ç °á°úÀûÀ¸·Î ºê¸®¿À½´ÀÇ ¸À°ú Çâ¿¡µµ Å« ¿µÇâÀ» ³¢Ä£´Ù.
¸ÀÀÖ´Â ºê¸®¿À½´¸¦ À§ÇÑ ¼¼ °¡Áö Æ÷ÀÎÆ®
ƯÈ÷ ÀÌ Ã¥Àº ¼³ÅÁ°ú ¹öÅÍÀÇ ¾çÀÌ ¸¹¾Æ ¹ßÈ¿°¡ ¿À·¡ °É¸®´Â ºê¸®¿À½´ ÀÛ¾÷ÀÇ Æí¸®¼º°ú dz¹Ì ÁõÁøÀ» À§ÇØ ¹¬Àº ¹ÝÁ×°ú ¸£¹æ ¸®Äûµå¸¦ »ç¿ëÇÏ°í Àú¿Â Àå½Ã°£ ¹ßÈ¿¸¦ ÀûÀýÇÏ°Ô Àû¿ëÇÏ°í ÀÖ´Â °Ô Ư¡ÀÌ´Ù. ¸ÀÀÖ´Â ºê¸®¿À½´¸¦ °áÁ¤Áþ´Â ¼¼ °¡Áö Æ÷ÀÎÆ®´Â dzºÎÇÑ ¹öÅÍ Çâ, ºÎµå·¯¿î ¼Ó°á, Àú¿Â Àå½Ã°£ ¹ßÈ¿·Î »ý¼ºµÈ dz¹ÌÀÌ´Ù. Àå ¸¶¸®¿Í Á¦·¹¹Ì ¼ÎÇÁ´Â Çѱ¹ µ¶ÀÚµéÀ» À§ÇØ Á¤Åë Ŭ·¡½Ä ºê¸®¿À½´¸¦ ½ÃÀÛÀ¸·Î ÃÖ°íÀÇ ºê¸®¿À½´¸¦ ¾òÀ» ¼ö ÀÖ´Â ¿Ïº®ÇÑ ·¹½ÃÇÇ 15°³¸¦ ¼Ò°³ÇÑ´Ù.
¡á »ó¼¼À̹ÌÁö
¡á ¸ñÂ÷ ¹× ³»¿ë
006 ÇÁ·Ñ·Î±×
008 Base 01 - ¾Ë°í ¸ÔÀ¸¸é ´õ ¸ÀÀÖ´Â ºê¸®¿À½´
010 Base 02 - ¸ÀÀÖ´Â ºê¸®¿À½´¶õ?
015 ºê¸®¿À½´ÀÇ ¹ÝÁ× »óŸ¦ °áÁ¤ÇÏ´Â ¡®±âº» ¿Âµµ¡¯
016 Ŭ·¡½Ä ºê¸®¿À½´ Brioche classique
ºê¸®¿À½´ ¾Æ Å×Æ® • ºê¸®¿À½´ ³¶Å׸£ • ºê¸®¿À½´ ºê·¹»ê
036 ÇìÀÌÁñ³Ó ¹öÅÍ ºê¸®¿À½´ Brioche au beurre noisette
048 »ì·¹ ºê¸®¿À½´ Brioche salée
056 ÃÊÄݸ´ ºê¸®¿À½´ Brioche chocolat
066 ¿¡±×Á¶Æ¼Å© ºê¸®¿À½´ Brioche exotique
076 ³ìÂ÷ ºê¸®¿À½´ Brioche thé vert
086 ÅÁÁ¾ ºê¸®¿À½´ Brioche tangzhong
096 »êµþ±â ºê¸®¿À½´ Ÿ¸£Æ® Tarte briochée framboise
106 ½Ã³ª¸ó ·Ñ Cinnamon roll
116 Æ®·¹½º ´©¾ÆÁ¦Æ® Tresse noisette
126 ¹ÙºêÄ« Babka
136 ¿¡±×Á¶Æ¼Å© ·Ñ Roulé exotique
146 ³ë¿¤ ºê¸®¿À½´ Brioche de noël
156 Äí±Û·ÎÇÁ Kouglof
166 ½´Åç·» Stollen
¡á ÀúÀÚ¼Ò°³
ÀúÀÚ : Àå ¸¶¸® ¶ó´Ï¿À (Jean-Maire Lanio)
ÁõÁ¶ºÎ°¡ Á¦ºÐ¾÷ÀÚÀ̱ä ÇßÀ¸³ª Á¦»§»ç°¡ µÇ¸®¶ó°ï »ý°¢ÇÏÁö ¸øÇß´Ù´Â Àå ¸¶¸®. ¹æÇÐ ¶§¸¶´Ù µ¿³× »§ÁýÀ» ºó¹øÀÌ µå³ªµé¸ç »§À» ¹è¿î ±×´Â °íµîÇлýÀÌ µÇ¸é¼ »§Áý ¼ö½ÀÀ» ½ÃÀÛÇß´Ù. ÀÌÈÄ CAP(Á÷¾÷Àû¼ºÀÚ°ÝÁõ), BEP(Á÷¾÷±³À°¼ö·áÁõ), BP(Àü¹®±â¼úÀÚ°ÝÁõ), ±×¸®°í 2010³â ·ç¾Ó INBP(Institut National de la Boulangerie-Patisserie, ÇÁ¶û½º ±¹¸³Á¦°úÁ¦»§Çб³)¿¡¼ BM(Àü¹®°úÁ¤ÀÚ°ÝÁõ)À» ÃëµæÇß°í INBPÀÇ ±³À°ÆÀ¿¡¼ ¹è¿òÀÇ ¿å±¸¿Í ¿Á¤À¸·Î Ã游ÇÑ ÇлýµéÀ» °¡¸£ÃÆ´Ù. 2012³â Å丶 ¸¶¸®(Thomas Marie, Á¦»§ MOF)ÀÇ ±ÇÀ¯·Î ½ºÀ§½º ·ÎÀÜÈ£ÅÚÇб³¿¡¼ 3³â µ¿¾È ±³¼ö·Î ±Ù¹«, 2015³â¿¡´Â MOF¸¦ ÁغñÇÑ´Ù. ÇöÀç´Â ¼¿ï·Î ÀÌÁÖÇØ SPC Äø®³Ê¸® ¾ÆÄ«µ¥¹Ì INBP ¸¶½ºÅÍŬ·¡½º Ã¥ÀÓÀÚ¸¦ ¸Ã°í ÀÖ´Ù.
2017³â 6¿ù, µ¿·áÀÎ Å丶 ¸¶¸®, ÆÄÆ®¸®½º ¹ÌŸÀÌ¿¹¿Í °øÀú·Î ¡ºLe Grand Livre de la Boulangerie(»§¿¡ °üÇÑ À§´ëÇÑ Ã¥)¡»¸¦ ÃâÆÇÇß´Ù.
ÀúÀÚ : Á¦·¹¹Ì º¼·¹½ºÅÍ (Jeremy Ballester)
¾î¸± Àû ¾î¸Ó´Ï ÁÖÀ§¸¦ ¸Éµ¹´Ù°¡ ½ÄŹ À§ ¹Ð°¡·ç·Î âÀÇÀûÀÎ ¹ÝÁ×À» ¸¸µé¸é¼ºÎÅÍ »§ÀÇ ¼¼°è¿¡ ¹ßÀ» ³»µðµò Á¦·¹¹Ì. 15»ì¿¡ ¸®¿ËÀÇ ÄáÆÄ´¨ µÚ µåºÎ¾Æ(Compagnons du Devoir, ±â¼úÀåÀÎÀÌ µÇ°íÀÚ ÇÏ´Â À̵éÀ» Áö¿øÇÏ´Â ÇÁ¶û½ºÀÇ ¹Î°£ ±³À°±â°ü)¿¡¼ Á¦»§À» º»°ÝÀûÀ¸·Î ¹è¿ì±â ½ÃÀÛÇß°í, 17»ì¿¡ CAP¸¦ ÃëµæÇÑ ±×´Â »§¿¡ ´ëÇÑ ¸ðÇè½É°ú È£±â½ÉÀ¸·Î ¶°³ Æĸ®, ºê·ò¼¿, ¿À½½·Î, ´ºÁú·£µå, µÎ¹ÙÀÌ, ¿µ±¹¿¡¼ »õ·Ó°í °ªÁø °æÇèÀ» ½×°Ô µÈ´Ù. ±×·¯´ø Áß µÎ¹ÙÀÌ¿¡¼ ±×ÀÇ ¸¶À½À» »©¾ÑÀº ¿©¼ºÀ» À§ÇØ ¼¿ï·Î ¹ß°ÉÀ½À» ¿Å±ä´Ù. °áÈ¥±îÁö À̾îÁö´Â µ¥´Â ¿À·£ ½Ã°£ÀÌ °É¸®Áö ¾Ê¾Ò´Ù.
ÇöÀç Á¦·¹¹Ì´Â ´Ù¾çÇÑ Á¦»§ °æÇèÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î SPC Äø®³Ê¸® ¾ÆÄ«µ¥¹Ì¿¡¼ ÇÁ¶û½º Á¦»§ ÇÁ·Î±×·¥À» ±âȹÇÏ°í ÇлýµéÀ» °¡¸£Ä¡´Â ÀÏ¿¡ ¿Á¤À» ½ñ°í ÀÖ´Ù. 2017³â¿¡´Â ¹è¿ò¿¡ ´ëÇÑ °¥ÁõÀ¸·Î BP, BMÀ» ÃëµæÇϱâ À§ÇØ INBP ±³À°À» ¹Þ±âµµ Çß´Ù. Å¿ÀÀÇ ¾ÆºüÀ̱⵵ ÇÑ ±×´Â ¾Æµé¿¡°Ôµµ Á¦»§»çÀÇ ±æÀ» °È°Ô ÇÏ°í ½ÍÀº ¹Ù¶÷ÀÌ´Ù.
* ¹«·á¹è¼Û ȤÀº À̺¥Æ®¹è¼ÛºñÀÇ °æ¿ì ÇÏ¿ÍÀÌ¿Í ¾Ë¶ó½ºÄ«Áö¿ªÀº Á¦¿ÜµË´Ï´Ù. °í°´´ÔÀÇ ¸¹Àº ÀÌÇØ ºÎŹµå¸®¸ç, ¾Ë¶ó½ºÄ«¿Í ÇÏ¿ÍÀÌ °í°´´ÔµéÀº ¹Ì¾¾¼îÇθô·Î ¹®ÀÇ ºÎŹµå¸³´Ï´Ù.