160쪽 | 508g | 210*230*10mm

 

■ 책소개

배달 음식, 냉동식품 같은 기름진 안주 말고, 만들기 간단하고
죄책감 덜 느끼는 안주는 없을까?

물 맑고 기후가 좋아 교토사람들의 제철 채소와 술도가에 대한 자부심은 남다르다고 한다. 이 책의 저자인 코히라 야스코는 교토 토박이로, 외할머니와 어머니를 보고 배워온 제철 식재료를 다루는 감각이 탁월하다. 와인 소믈리에로 활동할 만큼 술도 좋아해 자신이 직접 차려 먹는 교토식 홈술 식탁을 책으로 소개하게 되었다.

코히라 야스코의 레시피는 쉽다. 맛이 이래야 한다는 원칙이나 적혀 있는 식재료와 조미료에 연연하지 않아도 된다. 쑥갓이 제철일 땐 모차렐라 치즈위에 바질 페스토 대신 쑥갓 소스를 끼얹고, 파파야가 없으면 가을철 무로 쏨땀을 만든다. 더불어 조미료 양도 줄이고 채소의 맛도 더 풍부하게 살리는 저자만의 다시 비법도 공개한다.

이 책을 읽는 동안 독자들은 적어도 두서너 번은 냉장고의 채소 과일칸을 뒤적이며 자투리 식재료들을 꺼내 안주를 만들 것이고, 차게 해둔 소비뇽 블랑을 유리잔에 채워 돌아오게 될 것이다. 그리고 내일은 어떤 안주를 만들어 마실까? 행복한 상상을 하게 될 것이다.

 

■ 상세이미지

 

■ 목차 및 내용

시작하면서 4

이 책의 계량법과 제안 9

다시에 대해 10

식재료와 조미료 10

그릇을 고르는 즐거움 12

 

봄

아스파라거스 14

딸기 16

물냉이 18

유채 20

콩(청대완두, 누에콩, 완두콩) 20

미나리 24

산채(머위 꽃대, 머위, 두릅, 비비추잎) 25

햇감자 29

죽순 30

양배추 32

햇양파 34

에샬롯 35

오렌지 37

양상추 38

고수 38

토마토 40

 

여름

멜론 48

래디시 50

락교 52

다크 체리 53

오이 54

차조기잎 56

햇생강 58

야나카 생강 59

양하 60

옥수수 62

피망 64

파프리카 65

샐러리 66

주키니 68

고추(꽈리고추, 오이고추) 71

여주 74

수박 75

복숭아 76

무화과 77

매실 80

적양파 81

가지 82

 

가을

배 88

버섯(잎새버섯, 양송이, 표고버섯, 팽이버섯) 91

땅콩 94

단호박 95

밤 96

고구마 97

당근 98

콩 100

감 102

감자 104

순무 108

돼지감자 110

우엉 111

아보카도 114

컬리플라워 116

 

겨울

귤 122

쇠귀나물 123

백합 뿌리 124

토란 126

연근 127

시금치 131

배추 132

파 134

무 138

경수채 141

쑥갓 142

마ㆍ참마 144

유자 145

금귤 147

 

Column

애주가의 일 년

사계절의 멸치 44

자유자재, 오히타시 46

나의 반주 일기 86

냉장고 파먹기 대작전 118

빼놓을 수 없는 시메 149

 

■ 저자소개

저자 : 코히라 야스코

요리가. 1977년 교토 출생. 2003년, 교토 산조카라스마에 자신의 요리교실을 열었다. 2013 년에는 도쿄 니혼바시에도 교실을 열고 교토와 도쿄를 왕복하는 나날을 보내고 있다. 신문, 잡지에 칼럼을 연재하고 있으며 일본소믈리에협회(JSA)의 소믈리에이기도 하다. 저서로는 『교토 반찬 채시기(菜時記)』가 있다. 좋아하는 와인은 코슈.

역자 : 코카게

먹는 것은 좋아하지만 요리와는 친하지 않은 사람입니다.

이 책을 번역하면서 친숙한 재료들의 참신한 조합, 그러면서도

단순한 조리법에 나도 할 수 있겠다는 근거 없는 자신감을 얻었습니다.

이 책을 집어 든 모두에게 맛있고 행복한 술자리가 찾아가길 바라봅니다.

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