■ 책소개

초급·중급·고급 단계별로 배우는 쌀구움과자
각 단계별로 12~14가지의 구움과자를 담고 있다. 초급은 별다른 공정 없이 거품기 하나만으로도 만들 수 있는 레시피를 포함하고 있으며, 중급은 2가지 이상의 공정을 필요로 하는 구움과자가 주를 이룬다. 고급에는 슈, 타르트, 파이 등 3가지 공정 이상의 디저트를 꼼꼼한 설명과 함께 담았다.

같은 메뉴 vs 다른 쌀가루로 만들기
『감성쌀구움과자』에는 각기 다른 쌀가루로 만드는 같은 종류의 디저트가 여럿 소개되어 있다. 마들렌, 스콘, 타르트, 다쿠아즈, 슈, 파운드 등 평소 홈베이킹으로 즐기는 여러 디저트를 건식쌀가루와 습식쌀가루, 찹쌀가루로 각기 다르게 만들어본다.

전 메뉴, 전 과정을 사진으로 담은 책
전작에 이어 『감성쌀구움과자』의 40가지 메뉴도 준비과정부터 완성하기까지의 모든 과정을 사진으로 담았다. 각 디저트별로 공정 단계를 나누어 홈베이커의 입장에서 레시피를 따라 만들 수 있도록 과정컷과 사이사이 포인트와 팁, Q&A, MUST DO IT까지 수록하였다.

BOOK IN BOOK 『감성쌀구움과자』 테크니컬 안내서
책 마지막 부분에 『감성쌀구움과자』를 위한 테크니컬 노트가 마련되어 있다. 크게 반죽과 콩포트&잼, 크림, 토핑, 장식과 시럽으로 나뉘어 총 29가지의 방법을 꼼꼼하게 소개한다. 책 속 레시피를 따라하다 막힌다면 이 페이지를 펼쳐보도록.

■ 상세이미지

■ 목차 및 내용

INTRO

일러두기 <감성쌀구움과자> 책 보는 법

미리보기 1 기본 재려

미리보기 2 기본 도구

미리보기 3 쌀구움과자 VS 밀구움과자 테스팅 노트

미리보기 4 쌀구움과자 구성요소

LESSON 01 초급

율무린저쌀쿠키

트리플 쌀랑그드샤

미니쌀도넛

통통 기모브쌀쿠키

흑임자찰호두과자

오레오찰빵

땅콩쌀쿠키

찰흑미마들렌

대파치즈쌀스콘

블루베리쌀마들렌

쌀요크셔푸딩

스노우볼쌀쿠키

크랜베리스틱쌀스콘

블루베리소보로찹쌀타르트

LESSON 02 중급

치즈쌀쿠키

머랭샌드쌀크래커

복숭아요구르트쌀머핀

말차앙버터쌀스콘

단호박고구마쌀사블레

바나나찹쌀다쿠아즈

허니치즈쌀피낭시에

딸기테린느쌀쿠키

코코넛쌀다쿠아즈

크림치즈쌀타르트

가토인비저블쌀머핀

얼그레이쌀까눌레

크로캉쌀쿠키

LESSON 03 고급

쌀플로랑탱

쌀립파이

트로피컬무스쌀케이크

쌀키슈

금귤흑당미니쌀파운드

미니초코쌀에끌레르

얼그레이쌀슈핀

율무쑥쌀슈

티라미수쌀타르트

과일쌀타르트

유자패션쌀파운드

초코쌀브라우니

애플시나몬쌀파이

BOOK IN BOOK : 테크니컬 노트 basic 29

SECTION 1 타르트

BASIC ① 파트사블레 : 사블라주법

BASIC ② 파트사블레 : 크림법

BASIC ③ 파트브리제

SECTION 2 마멀레이드

BASIC ④ 금귤마멀레이드

BASIC ⑤ 금귤정과

SECTION 3 콩포트&잼

BASIC ⑥ 복숭아콩포트

BASIC ⑦ 무화과콩포트

BASIC ⑧ 애플시나몬콩포트

BASIC ⑨ 얼그레이밀크잼

BASIC ⑩ 카시스블루베리잼

BASIC ⑪ 초코잼

BASIC ⑫ 패션라즈베리잼

BASIC ⑬ 흑임자잼

SECTION 4 크림

BASIC ⑭ 땅콩앙글레즈버터크림

BASIC ⑮ 유자패션버터크림

BASIC ⑯ 라즈베리파티봄브버터크림

BASIC ⑰ 바닐라쇼콜라크림

BASIC ⑱ 아보카도마요스프레드

BASIC ⑲ 어니언페퍼스프레드

SECTION 5 토핑

BASIC ⑳ 선드라이토마토

BASIC ㉑ 생강편강

BASIC ㉒ 기모브

BASIC ㉓ 너트크로캉

BASIC ㉔ 베이식 쌀소보로

BASIC ㉕ 습식쌀 아몬드소보로 

SECTION 6 장식과 시럽

BASIC ㉖ 꽃잎모양 초콜릿

BASIC ㉗ 사각모양 초콜릿

BASIC ㉘ 원형 초콜릿

BASIC ㉙ 흑당시럽

■ 저자소개

저자 : 더날케이크

어릴 적부터 단 한 번도 크게 싸워본 적 없다는 자매는 외모도 성격도 다르다. 결혼 후 각자의 인생을 살던 그들이 다시 뭉친 건 30대 워킹맘이 되면서부터. 당시 쌀베이킹이라고 하면 ‘떡’을 떠올릴 만큼 불모지나 다름없었기에 둘은 기본기부터 찬찬히 딛기로 했다. 제과제빵자격증과 케이크디자인자격증을 취득하고 나카무라아카데미 제빵 과정을 수료하였다. 쌀과 밀의 차이를 공부하고 연구하였으며, 밀가루가 아닌 쌀가루로 베이킹을 하는 테스트만 해오기를 6년째다. 현재는 광명에 위치한 더날케이크 스튜디오를 운영하며 IRDA(국제라이스디저트협회)의 공동대표로도 활약 중이다. 매일 쌀베이킹 수업을 진행하고 있으며 또 매일 새로운 메뉴 개발을 위한 테스팅을 하고 있다.